Datos y plan de acción

1.- Análisis inicial

Nuestro punto de partida fue realizar una encuesta a un grupo de consumo responsable situado en la localidad de Aguadulce.

ENCUESTA SOBRE CONSUMO RESPONSABLE

Introducción

Para tener una mayor difusión y comodidad hemos optado por realizar los cuestionarios online. Para ello hemos utilizado la plataforma LimeSurvey (https://www.limesurvey.org/es/) que tiene instalada el IES Aguadulce en (http://www.iesaguadulce.es/encuestas). En la plataforma LimeSurvey hemos creado el cuestionario STEAM X HEALTH que tiene las siguientes características:

• El cuestionario tiene un total de 22 preguntas de los siguientes tipos:
  • Lista de selección: P1, P3 y P5
  • Respuesta Sí/No: P20 y P21
  • El resto de preguntas son de texto abierto
    
• Periodo de realización de las encuestas: 26 de abril (día que fuimos al grupo de consumo) hasta 11 de mayo.

Los resultados obtenidos son:

DATOS DE LA ENCUESTA

En este apartado se ha implicado la comunidad local y las preguntas sin responder son porque pertenecen a otros sectores.

Conclusiones

Para conocer en que consiste un grupo de consumo y las ventajas que aporta al medio ambiente, los productores y los consumidores realizamos la siguiente encuesta al grupo de consumo local «El Taray » que existe en la localidad de Aguadulce :

En este cuestionario hemos obtenido las siguientes conclusiones:

• La mayoría de las personas que lo realizaron fueron consumidores responsables.
• En otros campos se encontraban algunos docentes, tesoreros, etc.
• El 100% de las encuestas completadas coinciden en que es mejor participar en un grupo de consumo local en vez de en un supermercado.
• Entre las respuestas del por qué de la cuestión anterior destacan que se intensifica la economía más justa y sobre todo son más sanos al ser un producto local ecológico de cercanía, confianza y reduce la huella de carbono.
• El 20% deciden formar parte del consumo local, porque alguien se lo recomendó.
• Un 10% deciden formar parte del consumo local, por razones de salud.
• Algunas personas piensan que los beneficios de consumir productos locales repercuten positivamente sobre la salud ya que al ser ecológico y de confianza te aseguras de que no le añaden pesticidas químicos y que son productos de frescura y menos procesados.
• Y para el medio ambiente no deja huella de transporte, ni envases de plástico.
• El grupo se creó por necesidad de primar un comercio justo, directo del productor al consumidor y precios justos.
• El agua la sacan de pozos y agua de lluvia.
• No usan pesticidas porque no quieren contaminación de ningún tipo y lo sustituyen por insectos y compost.
• Cultivan productos de temporada y predomina el cultivo en invernaderos en la zona del poniente Almeriense.
• En el grupo de consumo El taray elaboran cestas y actividades relacionadas con la salud.
• La mayoría están satisfechos con el grupo de consumo.

Tras esta primera toma de contacto gracias a la colaboración del grupo de consumo responsable nos dimos cuenta que para que las personas realicen un cambio en su alimentación es necesario demostrar por qué consumir productos ecológicos es mejor que los de otro tipo. Para ello hemos realizado una serie de experimentos y para completar uno de ellos hemos asistido a una panadería, que nos han explicado el procedimiento de producción de un pan ecológico con masa madre.

A partir de las conclusiones obtenidas se propone realizar las siguientes acciones.

2.- Acciones realizadas

En este apartado vamos a poner todas las acciones de investigación que hemos realizado, explicándolas y con sus resultados.

2.1.- Acción 1. Estudio y documentación

Según una noticia del periódico «El confidencial» del 8 de febrero de 2019, más de un 70 % de la población apuesta por los alimentos sostenibles.

4 de cada 10 consumidores españoles tienen cada vez más presente en sus hábitos alimentarios el consumo de alimentos que son respetuosos con el medio ambiente.

• 44 % dicen consumir más alimentos respetuosos con el bienestar animal en comparación a hace dos años .
• 44% declaran consumir más alimentos que tienen un bajo impacto ambiental en comparación a hace 2 años.
• 40% afirman consumir alimentos que proporcionan una remuneración justa para los productores con respecto a hace dos años.

El consumidor da cada vez mÁs importancia al concepto natural, saludable y con bajo impacto medioambiental en lo referente a la alimentación.

• 38% el respeto por el medio ambiente en comparación a hace dos años.
• 36% la prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación en comparación a hace dos años.
• 31% las condiciones de producción en comparación a hace dos años.

Los consumidores españoles van integrando de forma regular en su dieta productos temporales, frescos y de calidad, también estarían dispuestos a contribuir más al cuidado del planeta consumiendo productos más sostenibles.

(información de derechoalimentacion.org)

Buscando información encontramos noticias bastantes interesantes.

2.2- Acción 2. 1º Experimento

Extracción de pigmentos por cromatografía en papel

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Materiales:

• Mortero
• Matraz
• Alcohol
• Hojas de acelgas y achicoria
• Embudo
• Papel de filtro
• Placa Petri

Objetivo:

Separar los pigmentos de las hojas, por medio de la técnica experimental de cromatografía en papel.

Conclusión

Las dos acelgas se diferencian en la clorofila b, clorofila a y la xantofila.

Podemos observar que tanto la achicoria como la acelga ecológica tiene el peso de la clorofila b, clorofila a y xantofila muy parecidos. En cambio, en la acelga no ecológica se observa que los niveles de clorofila b llegan hasta arriba del papel de filtro, seguido de la clorofila a y la xantofila.

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2.3.- Acción 3. 2º Experimento:

Vista al microscopio masa madre y levadura

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Materiales:

• Microscopio
• Levadura
• Agua caliente (30º)
• Cubreobjetos
• Portaobjetos
• Masa madre

Objetivo:

Observar las diferencias que hay entre la masa madre y la levadura que normalmente se le echa al pan.

Para ello hemos ido a una panadería de nuestra localidad llamada «Slow Pan». Sonia, la panadera, nos explicó las diferencias de una harina común de un supermercado y una que es molida en un molino de piedra. Además, nos explicó qué es la masa madre, cómo se hace, cómo utilizarla y cómo amasarla.

¿Cómo elaborar tu propia masa madre?

En un tarro de cristal (como el bote de la mermelada) echar dos dedos de harina, un poco de agua y remover con una cucharilla hasta obtener la textura de una papilla.
Dejar la mezcla en un sitio tranquilo, como en el armario de la cocina, con un trapo encima.
Repetir este proceso unos tres o cuatro días, hasta que la mezcla haya fermentado. Eso lo sabremos porque a nuestra mezcla le habrán salido burbujas y habrá doblado su tamaño.

Ahora explicaremos cómo hicimos la preparación de la masa madre y de la levadura para poder observarla en el microscopio.

Preparación:

1º Se mezcla el agua caliente con la levadura, y se remueve un poco.

2º Lo dejamos reposar durante media.

3º Se vierte un poco en el portaobjetos, y cuidadosamente se le pone el cubreobjetos encima.

4º Repetimos los pasos anteriores, pero ahora con la masa madre.

5º Pasada esa media hora se observa en el microscopio.

Observaciones al microscopio:

Al principio, cuando observamos la masa madre se veían muchísimos microorganismos, tanto bacterias como levaduras. Por el contrario en la levadura solo se observaban levaduras.

Conclusiones del experimento:

La masa madre al llevar tantos microorganismos, tanto bacterias como levaduras (hongos unicelulares) mejora la actividad de la flora intestinal y se conserva de forma natural. La masa madre es un hongo que hace que el pan libere los gases (dióxido de carbono) mediante una fermentación láctica. Por el contrario, la levadura no reacciona igual como lo hace la masa madre, sino que hace una fermentación alcohólica. El inconveniente es que esta fermentación no le pertenece al metabolismo humano, por lo que crean un espacio ideal en el intestino para las levaduras, lo que puede llevar a problemas médicos, ya que no solo se quedan en el intestino, sino que se hacen fuertes y se van a otros órganos. Además, la masa madre elimina los antinutrientes de los cereales, y la levadura no. La levadura se usa para que el proceso de elaboración del pan sea más rápido y conseguir mayor producción en el menor tiempo posible.

El problema es que este alimento es el más consumido, y como se está elaborando mayoritariamente, podría llegar a causar grandes problemas en nuestra salud.

2.4.- Acción 4. Plan de acción para el cambio

Interacción con los actores sociales y fomento de la participación

En las pantallas de cada edificio de nuestro instituto, hemos proyectado nuestros resultados de las encuestas y los de nuestros experimentos. También se han mandado correos a otros institutos, tanto a dirección como al alumnado, para dar a conocer nuestro proyecto.

Nos pueden contactar mediante nuestro correo :

o mediante nuestro Instagram:

Los resultados de nuestros experimentos han sido enviados al grupo de consumo «El Taray» mediante Whatsapp y correo electrónico. Así mismo vamos a dar una charla para mostrarles nuestra página web.

En el grupo de consumo, los campesinos, consumidores responsables, coordinadores y panaderos nos han ayudado a completar las encuestas, anteriormente mostradas.

En este proyecto nos han ayudado algunos profesores de informática a darnos las herramientas adecuadas para poder crear nuestra página web.

Cuando fuimos a la panadería con Sonia, aprendimos mucho sobre la masa madre y los procesos que se utilizan para hacer pan.

La investigadora Anabella Garzón Fernández colaboró para ampliar la investigación y darle más validez al utilizar sus conocimientos y la universidad.